Die Käsereifung ist eine raffinierte Kunst. Jeder einzelne Schritt hat Auswirkungen auf den Geschmack des Käses. Verfahrenstechnik, Hygiene und Automatisierung werden bei jeder Käseherstellungssorte immer wichtiger, um auf hohem Qualitätsniveau kostengünstig produzieren zu können.
Die Käselaibe werden während der Reifung regelmäßig mit Lake oder Mixturen eingerieben und gewendet. Aber auch die Regalböden aus Holz oder Edelstahl, auf denen die Laibe lagern, müssen regelmäßig gereinigt werden. In Zusammenarbeit mit BMA Nederland hat BMA Automation GmbH eine Schaltanlage für eine neuentwickelte Waschmaschine für Edelstahlregalböden konzipiert und gebaut. Diese Waschmaschine reinigt die mit besonders hartnäckigen Verschmutzungen belegten Edelstahlböden, die bei der Reifung von Edamer-Käse Verwendung finden. Die Steuerung ist in die Steuerung der kompletten Linie integriert, in dem neu erstellten Schaltschrank sind zur Kommunikation mit der bereits vorhandenen zentralen CPU externe I/O-Baugruppen integriert. Auch die Software für die neue Maschine wird in die bereits vorhandene Anlagensoftware eingebunden. So ist eine besonders kostengünstige Lösung entstanden.
Die einzelnen Antriebe werden durch Frequenzumrichter angesteuert. Die Anlage geht in Kürze in einem Käseherstellungsbetrieb in den Niederlanden in Betrieb.
28.05.2009